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1、维生素是全世界人普遍缺乏最多的营养素。那是因为只要你缺了维大家族，里的任何一个都叫缺维。乏维的人当然会是最多的啦。串联的灯和并联的灯哪个不亮的概率大。
而维生素族之所以容易缺乏的主要原因有两个：
水溶性维生素高，度依赖每天饮食：
这原理和维生素类似，都是因为水溶性的维生素在体内是极少储存的，即使一时补多了也会很快随尿液排出，所以维生素的充足与否是非常依赖于每天饮食的高质量，我想大家都知道“良好饮。

2、食一时易，但一世难。
维生素族的特殊作用：
要知道为什么缺，首先需要知道它们是在体内干什么去了。水溶性维生素在体内都是作为酶的辅因子，直接影响酶的活性。而我们都知道酶是对体内生化反应调控的。重要转化物质，它的消耗多少是受每天饮食、应激反应影响非常大的。

3、我们会发觉在某些生活不规。饮食不均衡、压力大的时候特别容易长溃疡之类的毛病。这就是因为这样不规律的饮食和作息，或者情绪压力增加了身体的氧化应激反应，也我们身体需要的酶更多，消耗的水溶性维生素也更多，那最后的结果就是这部分维生。

4、素供应不上了。
除此之外，年龄增长可能带来的消化和吸收能力降低、烤炸的中式烹饪方法、不均衡的饮食、过度减肥或特定的饮食习惯等等，也可能导致维生素缺乏。每个人都或多或少会有某种维生素不足问题。
下面具体说说各种维生素的作用和来源的食物：
1硫胺素：
作用是参与能量代谢。

5、所以摄入能量多的人群需要的1会更多，比如经常运动或者出于高度紧张状态的人，是更容易缺乏1的。
1的来源很广泛：坚果都很多；但是现代生活的精加工制品较多，所以很少吃以上食物。而且好不容易吃谷物还是白面条、白米饭的。

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1、人是很容易缺乏1的。
2核黄素：
是生物氧化过程重要的传递电子的物质。也与能量摄取和压力等正相关，广泛存在于：动物来源食品、而植物性食品较少。
牛奶是2比较，好的来源，但是2容易被。紫外线破坏，所以不建议大家买透明包装的奶制品。

2、严格素食主义的人也要注意2的的补充。
3烟酸：
是体内糖酵解和三羧酸循环中重要的递，所以也与能量代谢，树和氧化过程相关。烟酸广泛存在食物中，但是量并不多，所以食物多样化对保证这类含量低但是广泛存在的维生素特别重要。

3、
5泛酸：
泛酸是参与能量代谢和肝内生物转化的辅酶组成部分。泛酸听名字就知道首广泛存在于食物中，因此很少缺乏。所以要是维生素都并联起来，泛酸一定是最亮的灯。
6吡哆醇醛胺系列：
是大量酶的辅酶，重要的还是催化同型半胱氨酸分解成半胱氨酸的酶之辅酶。

4、于动物性食品和豆类、全谷物等食品中，也是精细粮食饮食容易缺乏的维，常常教育大家不要吃精细的主食，绝对不仅仅是因为升糖指数或者长胖这么简单，还因为维生素。
7生物素：
是脂肪与碳水代谢的重要辅酶，并参与细胞信号转导和基因表达。

5、生物素也广泛存在于各类食物中，肠道的益生菌也会合成，因此很少缺乏。但是对于长期服用抗生素的人来说，因为益生菌。会被杀死不少，所以有存在缺生物素的风险。
9叶酸：
参与体内核酸合成的过程，也参与同型半胱氨酸的代谢。